Sellou Recipe: Traditional Moroccan Sweet Delight سلو مغربي بالقمح و الشعير و ايلان صحي و لذيذ

Indulge in the exotic flavors of Morocco with this authentic Sellou recipe, a beloved traditional sweet treat. Rich in nuts, aromatic spices, and sweetened with honey, Sellou offers a delightful blend of textures and flavors. Join me on a culinary journey to discover the irresistible taste of Morocco with this easy-to-follow Sellou recipe that will transport your taste buds to the vibrant streets of Morocco.

I will be sharing my Sellou recipe, meticulously prepared using my Thermomix to grind all the ingredients from scratch, including wheat, barley, and millet. This method ensures a wholesome, nutritious, and flavorful outcome, promising a healthy and delicious rendition of this beloved Moroccan delight.

الوصفة بالعربية والدارجة المغربية تجدونها في الاسفل

Ingredients:

- 1 kg roasted almonds
- 1 kg roasted sesame seeds
- 400 g roasted wheat
- 400 g roasted barley
- 200 g roasted millet
- 40 g fennel seeds

- 40 g anise seeds
- 80 g flax seeds
- 1/2 piece nutmeg
- 2 tablespoons cinnamon
- 1 piece mastic gum
- Pinch of salt
- Olive oil around 250 g
- Honey to taste, 400 g to 500 g

Preparation Steps

1. Place nutmeg, mastic gum, and cinnamon in the mixing bowl and grind for 10 seconds at speed 10.
2. Add fennel seeds and anise seeds and grind at speed 10 for 20 seconds or until finely ground.
3. Add flax seeds and grind at speed 10 for about 20 seconds or until finely ground. Empty the mixing bowl.
4. Grind half of the wheat for 2 to 3 minutes at speed 10, then empty the mixing bowl. Repeat with the remaining half.
5. Grind half of the barley for 2 to 3 minutes at speed 10, then empty the mixing bowl. Repeat with the remaining half.
6. Grind millet at speed 10 for 2 to 3 minutes, then empty the mixing bowl.
7. Take one-third of the almonds and grind for 6 seconds at speed 7 until coarse, then set aside.
8. Grind another third of the almonds at speed 10 until a paste forms, reduce to speed 6, and continue grinding until smooth and the oil separates to become like almond butter. Repeat with the last third,  then empty the mixing bowl. 
9. Take one-third of the amount of sesame seeds and keep them whole, then grind the remaining two-thirds separately, each one individually, until they become smooth, following the same method as with the almonds.
10. Combine all the ground ingredients, except the coarse almonds and whole sesame seeds, in a large bowl, add pinch of salt, and mix them well by hand.
11. Divide the mixture into 4 parts. Process each part in the Thermomix mixing bowl, adding 70g to 120g of honey and 30g to 50g of olive oil. Use the dough mode, or set it to reverse speed 3 and let it knead for 2 to 4 minutes until well kneaded and reaches your preferred texture. (Start with a smaller amount of honey or oil in the first batch, adjust to your taste, then modify in the subsequent batches.)
12. Return the mixture to the large bowl after it is well mixed, add the coarse almonds and whole sesame seeds, and mix gently. Once well blended, mix lightly until you reach the desired consistency.
    
13. Return the mixture to the large bowl after it is well mixed, add the coarse almonds and whole sesame seeds, and mix gently. Once well blended, mix lightly until you reach the desired consistency.

المكونات:

- 1 كجم لوز محمص
- 1 كجم بذور سمسم محمصة
- 400 غرام قمح محمص
- 400 غرام شعير محمص
- 200 غرام دخن محمص
- 40 غرام بذور الشمر
- 40 غرام بذور اليانسون
- 80 غرام بذور الكتان
- نصف قطعة جوزة الطيب
- 2 ملاعق كبيرة من القرفة
- قطعة واحدة من المستكة
- رشة ملح
- زيت الزيتون حوالي 250 غرام
- عسل حسب الذوق، من 400 غرام إلى 500 غرام

خطوات التحضير:

. ضع جوزة الطيب، المستكة، والقرفة في وعاء الخلط واطحن لمدة ١٠ ثوانٍ عند السرعة ١٠.

. أضف بذور الشمر وبذور اليانسون واطحن عند السرعة ١٠ لمدة ٢٠ ثانية أو حتى تصبح ناعمة.

. أضف بذور الكتان واطحن عند السرعة ١٠ لمدة تقريبية ٢٠ ثانية أو حتى تصبح ناعمة. افرغ الوعاء.

. اطحن نصف كمية القمح لمدة ٢ إلى ٣ دقائق عند السرعة ١٠، ثم افرغ الوعاء. كرر مع النصف الآخر.

. اطحن نصف كمية الشعير لمدة ٢ إلى ٣ دقائق عند السرعة ١٠، ثم افرغ الوعاء. كرر مع النصف الآخر.

. اطحن الدخن عند السرعة ١٠ لمدة ٢ إلى ٣ دقائق، ثم افرغ الوعاء.

. خذ ثلث اللوز واطحن لمدة ٦ ثوانٍ عند السرعة ٧ حتى يصبح خشنًا، ثم احفظه جانبا

اطحن ثلث آخر من اللوز عند السرعة ١٠ حتى تتكون عجينة، ثم اخفض السرعة إلى ٦ وواصل الطحن حتى تصبح ناعمة ويفصل الزيت لتصبح مثل زبدة اللوز. كرر العملية مع الثلث الأخير.

خذ ثلث كمية بذور السمسم واتركها كاملة، ثم اطحن الثلثين المتبقيين بشكل منفصل، كل واحد على حدى، حتى تصبح ناعمة، بنفس الطريقة المستخدمة مع اللوز.

ضع جميع المكونات المطحونة ما عدا اللوز الخشن وبذور السمسم الكاملة في وعاء كبير اضف قبصة ملح وامزجها جيدًا بواسطة اليد.

قسّم الخليط إلى ٤ أجزاء. اعمل على كل جزء في وعاء الخلط الخاص بالثيرمومكس، مضيفًا من ٧٠ جرام إلى ١٢٠ جرام من العسل ومن ٣٠ جرام إلى ٥٠ جرام من زيت الزيتون. استخدم وضع العجين، أو ضبط السرعة إلى ٣ ودعها تعجن لمدة ٢ إلى ٤ دقائق حتى تعجن جيدًا وتصل إلى القوام المفضل لك. (ابدأ بكمية صغيرة من العسل أو الزيت في الدفعة الأولى، ثم عدل حسب ذوقك، وقم بتعديله في الدفعات التالية.)

ارجع الخليط إلى الوعاء الكبير بعد أن يمزج جيدًا، أضف اللوز الخشن وبذور السمسم الكاملة، وامزج بلطف. بمجرد أن تمتزج جيدًا، قم بالتقليب برفق حتى تصل إلى القوام المرغوب.

المقادير 

 كيلو لوز محم 
 كيلو زنجلان محمر

قمح محمر400ج

شعير محمر 400ج

ايلان محمر 200ج

حبة حلاوة 40ج

نافع 40ج

زريعة الكتان 80ج

نصف حبة جوز الطيب (كوزة)
2 ملاعق كبيرة قرفة

حبة مسكة حرة
قبصة الملح
زيت الزيتون حوالي 250ج  
 العسل حسب الزوق 400ج حتى 500ج 

طريقة الطحين و الخلط

 ديرو جوز الطيب المسكة الحرة و القرفة في كاس الطيرموميكس و طحنو 10 ثواني سرعة 10 
 ضيفو النافع وحبة حلاوة و طحنو سرعة 10 ، 20 ثانية او حتى يطحن جيدا
 ضيفو زريعة الكتان و طحنو سرعة 10 حتى تطحن جيدا حوالي 20 ثانية. خويو الكاس

 ديرو نصف كمية القمح و طحنو دقيقتين حتى ثلاث دقائق و خويو الكاس. و عاودي نفس العملية مع النصف الاخر

ديرو نصف كمية الشعير و طحنو دقيقتين حتى ثلاث دقائق و خويو الكاس، و كرروا نفس العملية مع النصف الاخر

 ديرو ايلان  و طحنو سرعة 10 دقيقتين حتى 3 دقائق و خويو الكاس
 خودو ثلث كمية اللوز و طحنوها 6 ثواني سرعة 7 غادا تجي مهرمشة حيدوها من الكاس جانبا
ديرو ثلث الثاني من كمية اللوز و طحنوها سرعة 10 غير تحسو بالموس مبقاش كيدور فيه نزلو السرعة 6 و عاونو بالسباتيلا و طحنو حتى يولي بغاليني و حيدوه من الكاس، و عاودوا نفس العملية مع الثلث الثالث

خودو ثلث كمية زنجلان خليوها صاينة و و طحنو الثلثين المتبقيين كل واحد على حدى حتى يولي بغاليني بنفس الطريقة  تاع اللوز

 حطو جميع المكونات اللي طحنتو باستثناء اللوز مهرمش و الزنجلان صاين في انية كبيرة زيدي قبصة ملح و مزجوهم جيدا بيدكم  . الا بغيتو دلكوهم بيدكم زيدو لعسل و زيت الزيتون و خلطو ودلكوهم مزيان الا بغيتو تسهلو على راسكم تبعو المرحلة الموالية
 قسمو الكمية على4  اجزاء . و كل جزء على حدى ديروه في كاس الطيرموميكس و زيدو 70ج حتى 120ج تاع لعسل و 30ج حتى 50ج تاع زيت الزيتون و خدمو المود تاع لعجينة و خليوه يتدلك. او ديرو مود انفيغس سرعة 3 و خليوه يتخلط .

بداو في الخلطة الاولى بكمية اقل تاع لعسل او زيت و شوفو الذوق تاعكم و عدلو لعسل و زيت حسب ذوقكم في الخلطات اللي بعد. 
 رجعو سلو من بعد ممتزج للانية لكبيرة زيدو اللوز مهرمش و زنجلان صاين و رجعو خلطوه غير شوية غادين تلقاوه ديجا مدلوك مزيان عاودو ليه تخليطة خفيفة  و هاكا كيكون واجد زينوه كيف بغيتو.